5 livres à dévorer

PUY DE LECTURE

5 livres aux « saveurs savantes »»

On s'imagine souvent les bibliothèques universitaires comme des lieux sombres remplit de vieux bouquins incompréhensibles... Mais aujourd'hui, les BU ont bien changé ! En plus des collections d'ouvrages spécialisés, on trouve aussi des livres de vulgarisation adaptés à tous les publics et à tous les niveaux de connaissance. Et cerise sur le gâteau, tout le monde peut les emprunter gratuitement, étudiant ou non. ;) 

En ce mois d'octobre, à l'occasion de la Fête de la Science 2026 sur le thème « Saveurs Savantes » Puy de lecture vous propose une sélection de livres du champs jusqu'aux profondeurs de votre système digestif ! Bonne lecture.

Cliquez tout de suite sur le livre qui vous intéresse le plus : 

La viande : de l'élevage à l'assiette

"La viande : de l'élevage à l'assiette" écrit par Alain Kondjoyan et Brigitte Picard

Présentation par l'auteur et l'autrice : 

Au-delà d'être au centre de l'assiette, la viande est désormais au cœur de l'actualité. Quels rôles joue l'élevage sur l’environnement ? Comment s’élaborent les différentes dimensions de la qualité des viandes ? La viande est-elle bonne pour la santé ? Est-elle indispensable ? Quels procédés technologiques sont à l’œuvre dans sa production ?L’ouvrage propose une description des différentes étapes qui conduisent de l’élevage de l’animal à la production de viande, et à sa consommation. Il se propose, en se centrant sur la filière bovine, d’aborder de manière simple les différentes questions qui intéressent le citoyen-consommateur.

Pour l'emprunter : Catalogue BU UCA : La viande : de l'élevage à l'assiette

Comment les machines ont pris la terre : enquêtes sur la mécanisation de l'agriculture et ses conséquences

"Comment les machines ont pris la terre : enquêtes sur la mécanisation de l'agriculture et ses conséquences" sous la direction de Sara Angeli Aguiton, Sylvain Brunier, Baptiste Kotras, Céline Pessis et Samuel Pinaud

Présentation par les auteurs : 

L'agriculture numérique - drones, tracteurs connectés, pulvérisateurs de "précision" , etc. - est aujourd'hui présentée comme une solution incontournable pour affronter les défis alimentaires et écologiques globaux. Ce projet s'inscrit dans la continuité des politiques d'équipement agricole ayant favorisé la concentration des exploitations et l'intensification des modes de production depuis les années 1950. Les machines agricoles demeurent toutefois des technologies peu débattues et peu étudiées. Quelles sont les organisations économiques et professionnelles ainsi que les politiques publiques qui, hier comme aujourd'hui, promeuvent des technologies intensives en capitaux et gourmandes en énergies fossiles ? Quelles transformations du travail agricole et quelles conséquences environnementales en résultent ? Rassemblant les contributions d'historiens et d'historiennes, de sociologues et d'anthropologues, ce livre éclaire les formes des verrouillages sociotechniques dans lesquels sont pris les agriculteurs et les agricultrices, contraignant leurs choix, augmentant leur empreinte environnementale, limitant la maîtrise de leurs outils de travail, et décourageant leurs velléités de bifurcation.

Pour l'emprunter : Catalogue BU UCA : Comment les machines ont pris la terre

Incroyable microbiote ! : voyage au coeur des étonnants pouvoirs de l'intestin

"Incroyable microbiote ! : voyage au coeur des étonnants pouvoirs de l'intestin" écrit par Julien Scanzi

Présentation par l'auteur : 

Et si tout venait de notre microbiote intestinal ?

Chaque jour, de nouvelles études scientifiques montrent en tout cas que notre santé y est étroitement liée. Il est même probable que, dans les prochaines années, l'analyse de votre microbiote sera pour votre médecin aussi importante qu'une prise de sang ou un scanner, afin de mieux vous soigner ! Dans cet ouvrage illustré, le Dr Julien Scanzi vous emmène découvrir les fabuleux pouvoirs de votre deuxième cerveau et vous explique comment en prendre soin :

Le point sur les idées reçues et les dernières recherches scientifiques : qu’est-ce qu’un microbiote ? Quel est le rôle du microbiote intestinal ? Notre comportement serait-il dicté par nos bactéries ?...
Le microbiote au coeur de notre santé et les perspectives médicales : crise cardiaque, autisme, Parkinson, prise de poids… toute maladie commence dans l’intestin.
Tous les conseils d'un gastro-entérologue pour agir sur notre microbiote et le préserver : prébiotiques, probiotiques, symbiotiques, aliments fermentés, transplantation fécale, conseils alimentaires, activité physique…

Un passionnant voyage au coeur du microbiote, clé de notre santé.

Le docteur JULIEN SCANZI est hépato-gastro-entérologue au CHU Estaing de Clermont-Ferrand et au CH de Thiers, en Auvergne. Diplômé d’un master en nutrition et santé, ses travaux s'intéressent au microbiote intestinal, aux pathologies digestives (maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, syndrome de l'intestin irritable...) et à la transplantation de microbiote fécal.

Pour l'emprunter : Catalogue BU UCA : Incroyable microbiote !

La physique du Popcorn : le monde fabuleux de la science en cuisine

"La physique du Popcorn : le monde fabuleux de la science en cuisine" écrit par Aidan Randle-Conde

Présentation par l'auteur : 

 Prêt à vous amusez avec votre nourriture ? Découvrez comment on peut créer de l'électricité, apprenez le fonctionnement interne des atomes et réalisez des expériences en faisant des vagues, etc. Devenez un scientifique de la cuisine en appréhendant les gaz à l'aide d'une montgolfière artisanale, en utilisant la lumière pour recréer un arc-en-ciel et en maîtrisant l'élan avec des modèles réduits de voitures !! Ce petit livre utilise la science appliquée pour une approche amusante et interactive de l'apprentissage pour toute la famille.

Pour l'emprunter : Catalogue BU UCA : La physique du Popcorn

Le Pain : une croustillante histoire

"Le Pain : une croustillante histoire" écrit par Eric Birlouez

Présentation par l'auteur : 

Bien plus qu’un aliment, le pain est un marqueur de notre identité collective. Depuis les premières civilisations du Croissant fertile jusqu’à une époque récente, il a constitué la base de l’alimentation en Europe, dans le bassin méditerranéen et au Moyen-Orient. Le pain est universel, dès lors qu’on ne le limite pas au seul pain de froment, bien gonflé et à la mie alvéolée, mais qu’on y inclut les galettes, les pains plats non fermentés, ceux issus d’autres céréales... Où et quand est-il né ? Quel statut les Hommes lui ont-ils conféré ? Comment a émergé le métier de boulanger et quelle a été l’évolution des techniques et des outils de mouture, de pétrissage, de fermentation et de cuisson ? Ce livre remonte jusqu’aux origines du pain et révèle à quel point cet aliment a joué un rôle clé dans l'histoire de France, conduisant souvent à des révoltes en période de disettes. Il montre aussi que son évolution est faite d'innovations, dont l'une d'elles aura donné notre emblématique baguette, figurant désormais au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco. De nos jours, bien qu’ils en mangent dix fois moins qu’il y a un siècle, les consommateurs expriment de nouvelles attentes à son endroit avec le pain bio, les farines locales issues de variétés anciennes, le pain au levain… et le nombre de « néoboulangers » et d’adeptes du pain « maison » ne fait que croître. Tous trouveront une source d’inspiration dans le voyage que propose cet ouvrage au sein des spécialités boulangères françaises et dans son tour du monde des pains… des plus croustillants !

Pour l'emprunter : Catalogue BU UCA : Le pain : une croustillante histoire